Για μαριναρισμένο αγριογούρουνο θα χρειαστούμε 1,5 κιλό μπούτι αγριογούρουνο, 2 καρώτα, 2 πράσινες 2 κόκκινες πιπεριές, 1 κούπα χοντροκομμένο σελερι,2 ξερά κρεμμύδια, 1 κουτάλι της σούπας πολύχρωμα πιπέρια, 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί,1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 σφινάκια κονιάκ, 1 σφινάκι ξύδι, 2 φύλα δάφνης, 2 ποτήρια νερό, αλάτι πιπέρι και ρίγανη
Θα ξεκινήσουμε τη μαρινάδα δυο ημέρες πριν κόβοντας σε μερίδες το αγριογούρουνο αφού το έχουμε το έχουμε πλύνει καλά.
Σε μια λεκάνη που χωρά στο ψυγείο μας χοντροκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα αλατίζουμε ανακατεύοντας τα, βάζουμε στη συνέχεια τα πιπέρια, τη δάφνη, τα κομμάτια από το αγριογούρουνο το ξύδι το νερό, το κρασί και τα αναδεύουμε ώστε να αναμιχθούν καλά. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ολόκληρες ημέρες.
Στραγγίζουμε ελαφρά τα υγρά της μαρινάδας, τοποθετούμε όλα τα υλικά σε γάστρα ή πυρέξ, βάζουμε το ελαιόλαδο με 1 ποτήρι νερό και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο 220 βαθμούς για 45 λεπτά ανοίγουμε αλατίζουμε ανακατεύουμε ελαφρά, ρίχνουμε το κονιάκ και χαμηλώνουμε στους 160 βαθμούς.
Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε τα ψήσιμο για ακόμη 3 ώρες Σερβίρουμε αμέσως ζεστό πουδράροντας με ρίγανη. Σε περίπτωση που δεν βρίσκουμε αγριογούρουνο χρησιμοποιούμε εναλλακτικά χοιρινή σπάλα.
